2024年食品安全与健康十大热点发布
1月8日，由中国食品科学技术学会主办的“2024年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京隆重召开，会上，院士及专家对“2024 年食品安全与健康十大热点”进行了解读。具体内容如下：热点一：食品欺诈频发——货真价实何其难？
中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石指出，以“以假乱真”“以次充好”为代表的食品欺诈行为，虽未必会直接危害消费者健康，但却严重损害了消费者的利益，打击了消费者对食品供应的信心，扰乱了公平竞争的市场秩序。为此，需通过完善法制、加强行业自律、开展科普宣传以及强化监督等多种手段，共同构建食品真实性社会共治共建的良好生态。
热点二：减油、增豆、加奶——做好健康“加减法”
中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心主任、研究员李宁表示，围绕“合理膳食、健康生活”的主题，鉴于我国居民目前存在油摄入过多，豆、奶类食品摄入不足的膳食结构现状，国民营养健康指导委员会提出了“减油、增豆、加奶”的针对性改善措施。这一措施对于促进我国居民合理膳食结构的形成，提升健康素养，推进食品产业高质量发展具有至关重要的意义。
热点三：脱氢乙酸钠——标准调整引热议
中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国介绍，脱氢乙酸钠作为一种常见的食品添加剂，我国为保障公众健康和食品产业的健康发展，一直对食品添加剂实行严格的准入和淘汰机制，并开展持续、动态的跟踪评价，不断调整其使用范围和使用量，对部分物质禁止使用。在强制性标准实施前，会设置一定的过渡期，以便食品生产企业进行调整。因此，公众应科学、理性地看待标准的调整。
热点四：食用油燃烧变“沥青”？——陈年老“梗”莫恐慌
江南大学教授王兴国解释称，食用油在不完全燃烧后都会形成黑色胶状物，这是油脂的共性，是高温加热所致，将食用油烧热变“沥青”与“问题油”相联系的说法是错误的。各方应秉持科学严谨的态度传播食品营养和安全信息，避免误导公众。同时，建议消费者在家庭烹饪时尽量多采用蒸、煮、炖或水焯的烹调方式，减少高温煎、炒 。
热点五：大肠杆菌O157:H7污染含洋葱条汉堡——食源性疾病仍为“头号杀手”
中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国疾病预防控制中心原食品安全首席专家、研究员刘秀梅强调，微生物性食源性疾病是全球普遍关注的重大食品安全问题，以大肠杆菌 O157:H7 为代表的产志贺毒素大肠杆菌极易污染生肉、生乳和生鲜蔬菜，导致人群疾病负担加重。目前，国内外正在逐步完善基于风险的控制措施，我国社会各界应高度重视，食品企业需加强对食品原料、生产经营过程的风险管理，切实将食品安全“五要点”落到实处。
热点六：“中药奶茶”爆红——食药物质圈粉年轻人
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、南昌大学教授谢明勇介绍，食药物质是指传统作为食品且列入《中华人民共和国药典》的物质，其创新应用是我国食品行业健康转型的重要方向。行业在应用食药物质时，必须严格遵守我国相关法规的要求，同时加强食药物质的基础及应用研究，建立我国食品功能声称管理体系，为食药物质相关产品的市场定位提供标准化依据。
热点七：溴酸盐“达上限”——乌龙事件“水”落实出
中国食品科学技术学会食品安全与标准技术分会主任委员、研究员王竹天表示，用欧盟对天然矿泉水中溴酸盐含量的标准评判饮用天然水产品，属于标准套用错误，而“溴酸盐达上限”的表述也容易引起公众误解。实际上，溴酸盐在涉事产品中的含量符合标准要求，且远低于能够引发健康风险的量。因此，食品安全信息发布应遵循科学、严谨的原则，防止造成消费者恐慌。
热点八：“见手青”出圈——蘑菇中毒非儿戏
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，野生的“见手青”多属于条件食用菌，味道鲜美，但同时可能含有多种有毒物质，其中毒机理复杂，中毒后果严重。网络中将“见手青”中毒体验娱乐化的行为是十分危险的。公众应坚持“不采、不买、不吃”不认识的野生蘑菇，相关部门要加强科普宣传，网络平台应强化内容审核管理，规范自媒体行为。
热点九：节粮减损——耕好“无形良田”
中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学教授金征宇认为，做好“从田间到餐桌”全链条减损，控制好“舌尖浪费”，将大幅减少我国食物资源的浪费。依靠现代化的科技手段，建立节粮减损的长效机制，实现“藏粮于食品”。政府、行业、企业和消费者要共同努力，协同推进，推动全社会形成节约粮食的良好风气，向“舌尖”餐桌要食物。
热点十：央视揭秘“神仙酒”——神奇功效原是虚假宣传
科信食品与营养信息中心主任钟凯提醒，食品企业在市场营销时必须严格遵守相关法规要求，确保产品宣传的真实性。普通食品不应宣称具有保健功能，更不应宣传能治疗或预防某些疾病。消费者购买保健功能酒类产品时应查看“蓝帽子”标识，并按标签、说明书要求使用。同时，要牢记“小酌怡情，酗酒伤身”，坚持健康饮食。